11.03.2018

Английское чаепитие. Простые рецепты традиционных блюд к чаепитию по-английски.

Автор: irina

Чай впервые попал в Англию в середине 17 столетия: Английская восточно-индийская торговая компания преподнесла его в подарок королю Чарльзу II в 1664 году. В то время чай был действительно королевским подарком, так как облагался огромными пошлинами при ввозе. Жена Чарльза, королева Катерина, сделала чай официальным дворцовым напитком. Именно отсюда берет свое начало любопытная британская традиция сначала наливать в чашку молоко, а затем уже чай. Изысканные фарфоровые чашки, в которых чай подавали при дворе Катерины, казались столь тонкими и хрупкими, что их боялись повредить горячим чаем. Поэтому сначала в чашку наливали молоко комнатной температуры, а затем уже горячий чай.
Чай - самый популярный из всех напитков, его пьют в Великобритании повсюду.
Традиционные сорта чая, которые подают на "высоких" чайных церемониях после полудня, это:
• крепкий темный Assam с севера Индии,
• ароматный Ceylon,
• изысканный копченый Lapsang, собранный в китайской провинции Fujien и высушенный над тлеющими углями,
• темный Kenyan,
• Darjeeling из первых или вторых побегов - черный чай, выращиваемый в одноименной индийской у подножия Гималаев, называемый "шампанским среди чаев" за свой изысканный легкий и освежающий вкус,
• традиционные чайные рецептуры English Breakfast, English Afternoon, Russian Caravan
• легкий и светлый полуферментированный с изысканным вкусом Oolong, который выращивают на Тайване (иногда чай встречается под названием Formosa)
• ароматизированный маслом бергамота Earl Grey, рецептура которого была впервые разработана компанией Twinings,
• ароматизированный розовым маслом и лепестками роз легкий черный китайский полуферментированный чай Rose Pouchong.
В дополнение к перечисленным, на "высоких" чайных церемониях всегда есть выбор зеленых, белых (быстровысушенных неферментированных китайских чаев), травяные сборы, красный чай и хотя бы одна марка черного чая без содержания кофеина.
В этой статье простые рецепты традиционных блюд к чаепитию по-английски.
Тонкие треугольные или прямоугольные сэндвичи (finger sandwiches) едят в самом начале чаепития. Их можно сделать из белого или цельного хлеба, который должен быть очень тонко и ровно нарезан. Используйте хлеб, который уже продается нарезанным на тонкие кусочки. С каждого квадратного ломтика нужно тонко срезать все корочки, добавить нужные наполнители, накрыть вторым кусочком хлеба и разрезать каждый получившийся сэндвич на четыре части по диагонали.
Наполнители (начинки) для сэндвичей к английскому чаепитию^
С огурцом. Между двумя ломтиками хлеба кладется очень тонкий слой размягченного сливочного масла и тонкий кружочек свежего огурца.
С копченым лососем или семгой. Между двумя ломтиками хлеба кладется очень тонкий слой сливочного масла или сливочного сыра, смешанного с каплей лимонного сока, и тонкий кусочек копченой семги.
С яйцом и кресс-салатом. Сваренные вкрутую яйца размять вилкой до однородной массы. Добавить листья кресс-салата, немного майонеза, подсолить и перемешать. Получившуюся массу положить между двумя ломтиками хлеба.
С крабом и яблоком. Луковицу-шалот и половину кислого яблока без кожи мелко-мелко нарезать, добавить 2 столовые ложки цельной горчицы, посолить и поперчить, выжать немного лимона. Смешать с 300 г. консервированного мяса краба и добавить немного майонеза, чтобы смесь стала более эластичной. Оставить в холодильнике на полчаса. Охлажденную крабовую смесь положить между двумя ломтиками хлеба.
Викторианский пирог, или торт Виктория:
Викторианский пирог едят после сэндвичей, когда наступает время для сладкого. Это блюдо - сдобный бисквитный торт с прослойкой сливок и джема посередине. Обратите внимание, что по-английски бисквитами называют печенье. Поэтому, во избежание путаницы, будем называть его Викторианским пирогом, как он называется по-английски с 1861 года в честь королевы Виктории, она была известна своими гастрономическими пристрастиями и изысканными застольями. И уж никогда не отказывалась от чашки чая с кусочком вкусного пирога.
Пирог готовится очень легко и быстро. Это отличный выход из положения, если к вам уже едут гости. Если украсить Викторианский пирог сахарной глазурью или взбитыми сливками и фруктами сверху, то получится отличный праздничный торт, например, на день рождения или свадьбу. По традиции, второй и третий этажи свадебного торта в Англии как раз представляют собой такую "губку из теста" с прослойкой сливок и джема, покрытую толстым слоем твердой глазури и марципана.
Еще одно достоинство викторианского пирога - он отлично сохраняется в морозилке. Размороженный полностью при комнатной температуре за несколько часов до подачи на стол, торт будет по-прежнему свежим.
170 г муки с пекарским порошком и содой
150 г мелкого сахарного песка
170 г сливочного масла или хорошего маргарина
3 больших яйца
1 ч.л. экстракта ванили
Щепотка соли
Несколько ст.л. малинового джема (или другого с кисловатым вкусом)
Жирные сливки для взбивания или сливочное масло
Яйца взбейте с сахаром до светлого цвета, добавьте размягченное масло или маргарин, ваниль, соль и муку. Все хорошо размешайте и взбейте миксером. Сразу же разлейте смесь в две невысокие круглые жароустойчивые формы для пирогов и поставьте в разогретую духовку. Выпекать коржи нужно при температуре 160 С в течение 20-25 минут. Когда коржи готовы, выньте их и остудите, перевернув на решетку. Когда коржи полностью остынут, один из них намажьте слоем джема в 5-7 мм, затем таким же слоем взбитых до густоты сливок или несоленого сливочного масла. Другой корж положите сверху (получится сэндвич из двух коржей со сливками и джемом посередине). Можно посыпать готовый пирог сверху сахарной пудрой или залить глазурью. Резать пирог можно уже за столом, когда собрались гости и хозяйка готова разливать чай.
 

Коментариев 0 Просмотров 6597  Рейтинг 6597
Добавить в



Украинская Баннерная Сеть