13.03.2018

Свойства грецкого ореха, грецкий орех для мозга и не только

Автор: irina

Издавна грецкий орех славится у народов разных стран как питательное и лечебное средство. Сведения о нем можно встретить в различных письменных памятниках. Существуют многочисленные легенды об этом растении. Одна связана с его противоядным действием, в другой—ядро ореха сравнивается с человеческим мозгом, в третьей — орех считается символом прочного брака.
Специалисты по диетологии утверждают, что грецкий орех — исключительно ценный продукт питания. Его вводят в рацион ослабленных людей,  а также спортсменов, космонавтов, поскольку он  восстанавливает силы и бодрость, снимает усталость.
Больше всего в орехе содержится жира (57—62%). Чтобы удовлетворить суточную потребность организма в жирах, взрослому человеку достаточно съесть 25 орехов средней величины, а ребенку и того меньше. Жир орехов очень полезен для организма: он богат ненасыщенными жирными кислотами (линолевой, линоленовой), которые имеют большое значение в профилактике атеросклероза. Масло грецких орехов по пищевой ценности не уступает подсолнечному, кукурузному, кунжутному.
По содержанию белковых веществ (15—16%) орехи приближаются к мясу, рыбе и некоторым молочным продуктам и очень ценны по аминокислотному составу. В них много незаменимых аминокислот — по содержанию белок грецкого ореха стоит на одном из первых мест среди растительных продуктов.
Углеводов мало (7—13%). Это значит, что орехи хороши для больных сахарным диабетом.
В орехах много солей калия, кальция, фосфора и железа. Есть микроэлементы, участвующие в кроветворении, входящие в состав различных ферментов организма. По содержанию йода и цинка орехи превосходят многие другие растительные продукты. В скорлупе зеленого несозревшего ореха много витамина С.
Как лечебное средство грецкий орех приме¬няется с давних пор. Великий врач восточного средневековья Авиценна постоянно рекомендовал его для восстановительного питания и лечения. Классик античной медицины Гален применял сок молодых .орехов с медом для лечения язвенных поражений слизистой оболочки рта. В народной медицине настой из листьев ореха используется для изгнания глистов, им полощут рот при стоматитах, горло — при ангинах, принимают внутрь при кишечных расстройствах. Чтобы приготовить настои, одну столовую ложку измельченных сухих листьев заливают стаканом кипятка, настаивают 15—20 минут, .процеживают и пьют 3 раза в день по четверти стакана.
Из листьев орехового дерева получен алкалоид югландин, обладающий выраженным антибактериальным и противогрибковым действием. В медицинской практике препарат «Юглон» применяют при лечении туберкулеза кожи, экземы, лишаев, а также местно—при некоторых заболеваниях кожи.
Орехи вместе с медом полезны в период выздоровления после тяжелых болезней, при плохой прибавке в весе у детей, для лечения малокровия.
Считают, что в листьях грецкого ореха есть вещества, которые обладают заметными инсектицидными свойствами. Ими перекладывают при хранении шерстяные, меховые вещи, чтобы уберечь их от моли. Соседство с грецким орехом не переносят многие виды мошек, комаров, мух. Поэтому ореховые деревья сажают вблизи домов и хозяйственных построек и считают, что это служит хорошей защитой от насекомых.
Грецкие орехи широко применяют в пищевой промышленности, кондитерском производстве и кулинарии. Их добавляют в салаты, соусы, ими приправляют мясные изделия, с ними готовят пирожные, печенье, торты.
Предлагаем вам несколько кулинарных рецептов.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ОРЕХАМИ
Три средние по величине вареные свеклы натереть на крупной терке, добавить 20 штук измельченного чернослива, 50 г кураги, чеснок по вкусу и один стакан грецких орехов. Перемешать, заправить майонезом (200 г). Поставить в холодильник для пропитки.
КУРИНЫЙ САЛАТ С ОРЕХАМИ
Курицу отварить. Отделить мясо от костей, измельчить. Добавить чеснок по вкусу, один стакан грецких орехов. Перемешать, заправить майонезом (200 г). Оставить в холодильнике для пропитки.
ОРЕХОВЫЙ ПУДИНГ
Мякиш белого хлеба намочить в молоке. Орехи слегка подсушить, очистить от скорлупы и пропустить через мясорубку. Яичные желтки растереть с сахаром и соединить с ореховой массой, намоченным в молоке белым хлебом и растопленным сливочным маслом. Все это хорошо перемешать, добавить взбитые яичные белки и выложить в специальную форму или на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Пудинг нужно выпекать в духовом шкафу со средним жаром в течение 30—40 минут. Готовый пудинг выложить из формы на блюдо и подать горячим.
На 150 г грецких орехов — 3 яйца, 250 г белого хлеба, 3/4 стакана сахара, 1,5 стакана молока, 100 г сливочного масла.
 

Коментариев 0 Просмотров 6121  Рейтинг 6121
Добавить в



Украинская Баннерная Сеть