19.04.2018

Приготовьте "пищу богов" для себя и своих любимых! Мороженое, щербет, сорбет, гранита!

Автор: irina

В летнюю жару это лакомство кажется настоящей «пищей богов». И кто-то наслаждается им сполна, а кто-то в большинстве случаев отказывает себе в этом удовольствии, полагая что вреда в нем больше, нежели пользы.
Но, чтобы дать ответ на вопрос «есть или не есть?», следует более подробно разобраться, что представляет из себя это лакомство.
Настоящее, традиционное мороженое делают из молока, сливок, сахара, яиц и различных натуральных добавок: какао, ванили и других. Такой продукт содержит до 20 аминокислот, 25 различных жирных кислот, углеводы, а также ферменты, витамины A, D, E и группы B, минеральные вещества - кальций, калий, железо.
Всего получается более ста соединений, очень необходимых организму.
К сожалению, это не касается большинства готового мороженого. В настоящее время многие производители хитрят: вместо соков и пюре используют эмульгаторы и искуственные ароматизаторы, а вместо сливок - переработанные растительные жиры.

Но, это не причина отказываться от этой полезной вкуснятинки! Мороженое, щербеты, граниту можно приготовить самому из любимых ягод и фруктов.

Если вы хотите часто баловать гостей и семью этим лакомством, лучше всего приобрести электрическую мороженицу со встроенным охлаждающим агрегатом, пышная сливочная масса перерабатывается в ней в мороженое без всяких дополнительных усилий.

Можно обойтись и вовсе без мороженицы, важно только на протяжении всего времени замораживания в морозильной камере (от 2 до 5 часов) каждый час осторожно перемешивать всю массу в металлической посуде лопаточкой для теста.

При замораживании щербетов массу необходимо перемешивать каждый час, а граните - каждые полчаса или еще чаще, чтобы получилось кристаллизованное пюре.
Для перемешивания массы во время процесса замораживания понадобится деревянная лопатка для теста. Для хранения мороженого необходимы пластмассовые контейнеры с плотными крышками.

Если вы хотите сами поэкспериментировать с ингредиентами важно знать, что:
- цитрусовые, крыжовник и киви придают мороженому свежие нотки;
- персики и груши хорошо сочетаются с ванильным мороженым, а к шоколадному лучше подойдут любые красные ягоды или фрукты;
- если вы хотите приготовить для детей понравившийся вам десерт, в рецепте которого содержится алкоголь, его с успехом можно заменить фруктовым соком, сиропом или медом;
- для украшения используйте взбитые сливки, цукаты, грильяж, марципан, которые легко приготовить в домашних условиях.

 

Вишневый пломбир 
Ингредиенты:
вишня свежая (без косточек) 250 г
сливки 35% 180 мл.
сахарная пудра (ванильная) 60 г
желатин (2 листика)
желток куриного яйца (крупный)

Способ приготовления: Желатин замочить в большом количестве воды на 10 минут. Вишню положить в блендер , взбить с пудрой на высокой мощности. Сливки нагреть, положить желток, нагревать и взбивать одновременно, в самом конце добавить отжатый от воды желатин. Размешать. Соединить вишню и сливочную массу. Вылить все в пластиковый контейнер и убрать в морозильную камеру, каждый час перемешивать. Пломбир должен хорошо застыть. При подаче мороженое можно полить вишневым ликером.

Шоколадное мороженое
0,5 литра молока
100 г сахара
100 г шоколада
2 желтка
2 яйца
0,1 литра сливок
ваниль

Яйцо растереть с сахаром и ванилью, добавить кипящее молоко и варить до загустения. Прибавить шоколад, мешать до полного растворения. Охладить. Затем сливки взбить с сахаром, прибавить к яично-молочной смеси. Заморозить.

Йогуртовое мороженое
500 г фруктового йогурта (4 -10 % жирности, чем жирнее - тем вкуснее), 300 г любимых вами ягод (замороженных или свежих), 1 ст. ложка лимонного или апельсинового сока, 50 г сахарной пудры
Размельчите ягоды миксером , добавьте лимонный сок и йогурт, хорошо все вместе взбейте, постепенно всыпая сахарную пудру. Поставить в морозильную камеру на 3-4 часа. (Я вливаю эту смесь в маленькие баночки из под этого же йогурта и втыкаю палочки. Когда все застынет, я разрезаю баночки, и получается мороженое на палочке).

Грушевое мороженое
Груши 1 кг, сахарный песок 200 г, ванилин 0,35 г, лимонный сок 30 мл, шампанское 150 мл, вода 300 мл
Груши промыть, разрезать на дольки и отварить в небольшом количестве воды, добавить сахар и ванилин. разваренные груши вместе с отваром пропустить через протирочную машину, добавить лимонный сок и шампанское, охладить и заморозить в форме.
 Как Вы знаете существует разновидность мороженого - парфе. Оно приготовляется из сливок, сахара и яиц, и в отличае от других видов мороженого, замораживается не в мороженице, а одним из следующих способов: замораживание в герметически закрытой форме, промазанной жиром, которую покрывают наколотым льдом, пересыпанным морской солью; замораживание формы с парфе в морозильнике. Перед подачей форму опускают на 2-3 сек в теплую воду, открывают и вынимают мороженое на покрытое салфеткой блюдо.  

 

 Бананово-ананасовый щербет
Ингредиенты:
3 банана
50 г консервированных ананасов
0,5 стакана кедровых орехов
0,25 ч. ложки ванили
1 ч. ложка бананового ликера
ванилин

Способ приготовления:
Бананы очистить от кожуры, мякоть нарезать небольшими кубиками, сложить в пластиковую коробку и поставить в морозильную камеру на 3-5 ч. Ананасы мелко нарезать. Кедровые орехи вымочить в течение 5-6 ч в холодной воде, затем очистить. Ядра орехов вместе с замороженными бананами измельчить в миксере . Добавить мелко нарезанные ананасы, банановый ликер, ванилин, тщательно перемешать и поставить на 30 мин в холодильник. Выложить мороженое в хрустальную вазочку, украсить ядрами кедровых орехов и кружочками банана.

 Фруктовый щербет
На 8 порций:
2-3 манго
150 г сахара
сок 1 лимона
1 белок
8 листочков мелиссы

Способ приготовления:
Манго вымыть, обсушить, очистить и срезать мякоть с косточек (ее должно быть около 500 г). Мякоть с половиной сахара и лимонным соком взбить в миксере в пюре и выложить в мороженицу застывать примерно на 30 минут. Белок взбить на горячей водяной бане в пышную пену, всыпать оставшийся сахар и взбивать еще 4 минуты, а затем охладить на холодной бане, продолжая взбивать. Когда щербет загустеет, вмесить в него взбитый белок и замораживать 5-10 минут. Порционной ложкой для мороженого отделить 8 шариков, положить их в винные бокалы и украсить каждую порцию листочком мелиссы.

Щербет из шампанского (французское блюдо)  
На 4 порции:
75 г сахара
125 мл воды
400 мл сухого шампанского
сок 3 мандаринов или 1 большого апельсина
100 г лесной земляники
100 г малины
1 большой спелый персик
4 cm. ложки апельсинового ликера
8 маленьких листочков мяты или мелиссы

Способ приготовления: 
Помешивая, вскипятить сахар с водой и охладить на холодной водяной бане со льдом. Вылить в мороженицу холодный сироп, хорошо охлажденное шампанское, мандариновый или апельсиновый сок и заморозить. Щербетную массу можно также заморозить в электрической мороженице.
Ягоды несколько раз промыть в воде и подсушить на сите. Персик в нескольких местах наколоть вилкой и опустить в кипяток, а затем снять кожицу, разрезать пополам и вынуть косточку. Нарезать персик кубиками, смешать с ягодами, влить ликер и, накрыв крышкой, поставить фруктовый салат в холодильник настаиваться.
Охладить 4 бокала для шампанского. Листочки зелени вымыть и просушить. Отделить от щербетной массы шарики, положить в бокалы и украсить листочками. Сверху выложить фруктовый салат и сразу же подать на сгол.

Щербет "Заледеневшие лимоны" (французский десерт)  
На 8 порций:
8 больших лимонов
250 мл белого вина
150-200 г сахара
1 белок
1 щепотка соли
50 г лимонных цукатов
2-3 cm. ложки апельсинового ликера

Способ приготовления:
Лимоны вымыть теплой водой, вытереть и с каждого срезать 'крышечку' по длине. Мякоть вынуть. Кожуру вместе с 'крышечками' завернуть в фольгу и положить в морозильную камеру. Помешивая, вино с сахаром прокипятить на слабом огне 5 минут и охладить. Из лимонной мякоти удалить грубые пленки и косточки (нежные пленочки между дольками оставить - они придают аромат).
Миксером взбить мякоть в пюре. Смешать подготовленное пюре с холодным вином, выложить в миску, накрыть фольгой и поставить примерно на 4 часа в морозильную камеру. Чуть меньше чем через 4 часа взбить белок с солью. Лимонные корочки мелко порубить и вместе с ликером добавить в белковую пену. Замерзшую лимонную массу размельчить в миксере и смешать с ароматизированной белковой пеной. Аккуратно переложить массу в емкости из лимонной кожуры, закрыть ее 'крышечками' и еще на 30 минут поставить в морозильник. Достать лимоны из холодильника за 15 минут до подачи на стол. Такой же десерт можно приготовить из апельсинов и мандаринов.

 

 

Гранита клубничная
Гранита (granita ) в переводе с итальянского означает "мороженое, сироп со льдом". Граниту готовят особым способом, приготовление начинается с варки сиропа, затем сироп добавляется в ягодные или фруктовые пюре. Гранита в некоторых случаях может содержать алгоколь. Десерт прекрасно утоляет жажду и хорошо освежает. Подается после ужина, но если в десерте не присутствует алкоголь, он может подаваться в любое время. Гранита может быть как сильно замороженной и подаваться крупными замороженными кусочками, так и рыхлой, рассыпчатой (похожей на щербет)

Ингредиенты:
50 г сахарной пудры    
400 г клубники
1 лайма
100 мл воды
100 мл золотой текилы
50 мл апельсинового ликера

Способ приготовления:
Сварить жидкий сироп из воды и сахарной пудры. Сироп остудить. Клубнику пюрировать и протереть через сито (я воспользовалась блендером и насадкой для фрешей) Клубничное пюре выложить в пластиковый контейнер, выдавить в пюре сок лайма(корку сохранить, она понадобиться для подачи блюда). Далее в пюре влить текилу и апельсиновый ликер (я взяла вермут бианко). Перемешать. Контейнер закрыть и убрать в морозильную камеру на 4-5 часов. В процессе замораживания смесь можно перемешивать, что придаст ей однородность. Подавать граниту с тонконарезанным
предварительно слегка подмороженным лаймом в высоких бокалах.

Абрикосовое гранита
На 8 порций:
20-30 абрикосов
2 cm. ложки лимонного сока
3 cm. ложки сахара

Способ приготовления:
Спелые плоды очистить от кожицы, удалить косточки. Поместить в миксер абрикосы, сахар и лимонный сок и взбивать в течение минуты. Массу выложить в металлическую посуду с крышкой и замораживать в морозильной камере около 2 часов. Каждые полчаса массу тщательно перемешивать, чтобы получилось кристаллизованное пюре.
 

Коментариев 0 Просмотров 8681  Рейтинг 8681
Добавить в



Украинская Баннерная Сеть