23.04.2018

Вместо лекарств – виноградная лоза. Рецепт приготовления ДОЛМЫ

Автор: irina

Оказывается, в народной медицине, особенно кавказской, существует много рецептов на основе виноградных листьев. Вот один из них, универсальный.
Взять 1 ст. л. сухих листьев винограда, залить 200 мл кипятка и варить в течение 10 минут.
Дать отвару остыть, после процедить и пить по 50 мл 4 раза в день
Такой отвар-отличное жаропонижающее средство. Кроме того, отвар можно использовать для полосканий при ангине и других заболеваниях горла.
Для тех, кто страдает от избыточного веса, спешу сообщить: отвар налаживает обменные процессы в организме, помогает худеть. А тем, кто страдает от камней в почках, полезно знать, что отвар виноградных листьев выводит из организма щавелевую кислоту.
Предлагаю национальное  блюдо кавказской кухни – долма. Это мясной фарш со специями, завернутый в виноградные листья. 
Ингредиенты на 30 шт.:
200 г маринованных виноградных листьев
500 г фарша из баранины
лук репчатый
1 луковица
10 веточек мяты
петрушка
0,5 ч. л. сушеного тимьяна
0,5 стакана риса
1 ч. л. растительного масла
соль, свежемолотый черный перец
Для заправки:
масло оливковое
1 ст.л.
сок лимонный
Приготовление:
1. Виноградные листья тщательно промыть, положить в большую миску и залить крутым кипятком. Через час отвар слить в отдельную посуду, отставить. Листья еще раз промыть.
2. В кастрюле вскипятить 1,3 стакана воды, добавить 1 ч. л. растительного масла и щепотку соли. Всыпать рис. Уменьшить огонь и варить, пока рис не возьмет всю воду.
Лук очистить и очень мелко нашинковать. Зелень мяты и петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать. Выложить в миску бараний фарш, рис, лук, тимьян и зелень, посолить, поперчить по вкусу и как следует вымесить.
3. Положить виноградные листья на разделочную доску гладкой стороной вниз. Выложить на каждый по 1 ст. л. фарша, придав ему форму небольшой колбаски и поместив ее ближе к основанию листа. Накрыть фарш сначала широкой частью виноградного листа, затем боковыми частями, после чего свернуть небольшим рулетом.
4. Уложить рулеты в кастрюлю в один ряд, залить сохраненным отваром так, чтобы он только покрывал долму. Поставить на огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 30 мин.
Приготовить заправку, смешав масло с лимонным соком.
СОВЕТЫ
Маринованные виноградные листья для долмы можно купить на рынке, а можно сделать самим. Для этого их надо хорошо промыть, уложить стопкой в стеклянную посуду, залить солевым раствором из расчета на 1 кг листьев 1 л воды и 70 г соли и поставить под гнет.
Посуда, в которой готовится долма, обязательно должна быть с толстым дном, которое можно выложить оставшимися виноградными листьями.
Если в процессе приготовления выкипит вся жидкость, долейте немного воды, подсолив ее.
Долму можно подавать со сметаной, кефиром или мацони. Не будет лишним и толченый чеснок с мелко нарубленной зеленью.
Можно приготовить вегетарианскую долму, сделав фарш из зелени укропа, кинзы, шпината и зеленого лука с рисом и крутыми яйцами.
Кушанье удивительно вкусное и полезное. Никогда бы не подумала, что листья винограда съедобны и полезны.
Может быть, стоит запастись листьями винограда? Будьте здоровы!
 

Коментариев 0 Просмотров 4993  Рейтинг 4993
Добавить в



Украинская Баннерная Сеть