17.05.2018

Что за чудо- ягода КИЗИЛ? "Курица, запечённая с кизилом" рецепт.

Автор: irina

Гиппократ (IV век до нашей эры) сообщал, что листья кизила обладают вяжущим свойством и используются в составе отвара при заболеваниях желудка. Европейский ботаник Г. Хеги написал интересную легенду о том, как в Риме на Палантинской горе из копья, которым Ромул наметил межу будущего города, выросло кизиловое дерево.
Кизил начинает плодоносить с 16-летнего возраста. У него ярко-красные плоды овальной формы с кисло-сладким вкусом. Он является хорошим медоносом. В его цветках содержится много нектара со светло-жёлтой пыльцой и клеем, которые охотно собирают пчёлы. В плодах кизила есть глюкоза, фруктоза, пектиновые вещества, клетчатка, дубильные вещества, витамин С, органические кислоты, эфирные масла.
Количество сахара в мякоти плодов увеличивается по мере их созревания. В спелых плодах кизила сахара почти вдвое больше, чем в недозрелых. Он представлен фруктозой и глюкозой. Из органических кислот преобладает яблочная кислота, которой в ягодах кизила в полтора-три раза больше, чем в плодах персика, яблони, сливы, вишни.
Издавна народная медицина считала кизил лекарственным растением и использовала его плоды, листья, кору при различных заболеваниях. Кизиловый отвар применяли при рахите, ангине, оспе, кори, скарлатине. Народная медицина рекомендует отвар листьев и коры кизила при расстройствах желудка, заболеваниях почек и печени. Также кизил лечит подагру, восстанавливает обмен веществ. Отварами из плодов и листьев лечат сахарный диабет.
В настоящее время из ягод кизила готовят пасту, желе для питания космонавтов и моряков в длительных путешествиях. Это говорит о том, что плоды кизила калорийны и богаты витаминами. Их калорийность превышает калорийность слив, черешни, груш. По содержанию витаминов он превосходит даже чёрную смородину. Плоды кизила обладают противоцинготными свойствами. В ягодах содержатся компоненты, способствующие выведению из организма вредных веществ.
Из плодов кизила можно приготовить варенье, повидло, желе, компот и другие блюда, которые станут украшением стола.
МАРИНОВАННЫЙ кизил
Кизил — 1,5 кг, уксус — 100 мл, вода — 2,5 стакана, сахар — 1 стакан, соль — 1,5 ст. л., гвоздика бутоны — 20 шт., лавровый лист — 3-4 шт.
Из уксуса, воды, са¬хара и соли сварить маринад.
Кизил промыть, перебрать, острой деревянной зубочисткой  сделать на каждой ягоде проколы.
Уложить ягоды в банку, перекладывая лавровыми листьями и гвоздикой. Залить маринадом и поставить в холодильник на 10-12 дней. Затем герметично закрыть.
Хранить в холодильнике.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА
На 1 кг (20 порций): 1 кг кизила, 1,5 кг сахара.
Кизил перебрать, промыть. В широкой кастрюле вскипятить воду. Кизил класть порциями в сито, опускать в кипяток и бланшировать 1 мин.
Сахар развести в 300 мл воды и довести до кипения. Положить в кипящий сироп кизил, варить 7 мин., снимая пену.

Снять с огня, дать полностью остыть. Вернуть на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Вновь дать остыть, затем проварить еще раз. Разложить варенье в стерилизованные банки.

КУРИЦА ЗАПЕЧЕННАЯ С КИЗИЛОМ

1 курица массой около 2 кг, несколько горстей кизила (можно замороженного), соль.
Курицу вымыть и натереть солью. Уложить в форму для запекания. Внутрь курицы положить вымытый кизил (если кизил замороженный, размораживать его не надо). Курицу с кизилом запекать в духовке около часа при температуре 120°С, а затем еще 1 час 10 минут при температуре 150°С: Периодически поливать выделившимся соком. Курица с кизилом получается очень нежной и сочной.
При желании, за полчаса до готовности, курицу можно обложить некрупными сладкими яблоками (например, Голден. Чтобы яблоки при выпечке не лопнули, их шкурку нужно предварительно проколоть). Тогда у вас получится курица, запеченная с яблоками и кизилом. Очень хорошее сочетание — нежное, сочное куриное мясо, кисловатый кизил и сладкие печеные яблоки.
 Мифы, легенды, предания...
Кизиловыми ягодами волшебница Цирцея кормила свиней, в которых она обратила спутников Одиссея. А само вещее растение кизил находилось в ведении Крона-Хроноса, бога времени. Это живительное растение, траву бессмертия, Крон посеял еще в Золотой век. Оно возвращало к жизни и давало бессмертие. Возможно, поев этих ягод, Главк бросился в море и обрел бессмертие, став морским божеством.

 

 

Коментариев 0 Просмотров 8194  Рейтинг 8194
Добавить в



Украинская Баннерная Сеть