11.06.2018

Круглая как солнце, вкусная -как божье благословение. Рецепт приготовления обинона.

Автор: irina

Издревле в Узбекистане хлеб считается божьим благословением и чрезвычайно почитается, так как лепешки имеют сакральное значение для узбеков: их круглая форма символизирует солнце.

По традиции, лепешки не режут ножом, а ломают руками, причем класть отломанные куски лепешки «лицом» вниз строго запрещено столовым этикетом: это считается неуважением к хлебу. Сухие лепешки долго хранятся, поэтому особенно красивые из них даже вешают на стены для украшения.
Местные жители готовят лепешки из различной муки с множеством разных добавок: со шкварками - жиззалинон, лепешки из кукурузной муки - зогоранон, лепешки на травяном настое - кук патыр и множество других сортов.
Самые популярные лепешки обинон узбеки готовят по традиционному рецепту около 5000 лет, используя для закваски густой мясной бульон, мелко нарезанный репчатый лук и кислое молоко.
Для приготовления лепешек нужно . взять 1 стакан мясного бульона ,1 стакан кислого молока, 1 стакан воды, б стаканов муки, 2-3 шт. репчатого лука.
Сначала  делают закваску из мясного бульона, кислого молока и мелко нарезанного репчатого лука, размешиваю и добавить большую часть муки. Замесить тесто и поставить на 16 часов в теплое темное место, потом разбавить водой и оставшимся количеством муки.
Еще раз вымесить тесто без комочков, оставить еще на 4-6 часов, затем поделить тесто на равные куски, придать им форму шара и раскатать небольшие лепешки толщиной по краям 2 см, а в центре 0,5 см. Посыпать их кунжутом и сделать несколько проколов вилкой, чтобы во время выпекания лепешка не деформировалась. Через 20 минут положить ее выпекаться на два кирпича в работающую на полную мощность духовку.
Один кусочек теста оставляю для последующих замесов в качестве закваски, ее, кстати, узбеки хранят в чистом и укромном месте и очень почитают. Например, сидеть с протянутыми в ее сторону ногами или перешагнуть через нее считается большим грехом.
 

Гармала лечит и оберегает
Лучший подарок из Узбекистана - пакетик травы гармалы, которая считается священной и хранится в каждом узбекском доме. Она известна на Востоке уже несколько тысяч лет, с древних времен ее возжигают для защиты от болезней, ритуального очищения и развития экстрасенсорных способностей.
На узбекском языке это растение называют исирик, а на таджикском - «хазор испанд» - «лекарство от тысячи болезней». Это действительно так, дым гармалы спасал многие поколения от чумы, вирусов, инфекционных заболеваний.
До сегодняшнего дня в Узбекистане гармалу используют в лечебных целях: окуривают помещения во время эпидемий гриппа, заваривают листья при неврастении, болезнях почек и пародонтозе, а семена используют для лечения желудочно-кишечных заболеваний и гельминтоза. Дым исирика также успокаивает и вызывает легкий сон, а ванны с добавлением отвара гармалы (100 граммов травы на 10 литров воды) лечат ревматизм и кожные заболевания.
Жители Узбекистана по-прежнему верят в магические охраняющие свойства хазор испанда и, как в древности, вешают пучки травы у ворот, кладут в детскую колыбель, добавляют в обереги и даже в подушки и одеяла. В каждой узбекской аптеке можно купить пакетик с цилиндриками из прессованной гармалы.
Гармала нейтрализует в доме инфекцию, передающуюся воздушно-капельным путем, успокаивает нервы и улучшает сон.
 

Узбек без чая - никуда
Оказывается, в Узбекистане национальным напитком является зеленый чай, который местные жители пьют в течение дня буквально литрами.
Зеленый чай по-узбекски заваривают в течение пяти минут с дополнительным подогревом, поэтому он получается очень терпким и насыщенным.
По давней традиции, его всегда подают к плову и мясным блюдам, так как зеленый чай помогает усваивать жирную мясную пищу, улучшает пищеварение и работу желудочно-кишечного тракта. При болях в области сердца местные жители добавляют в этот напиток при заварке шафран, а при тяжести в желудке -базилик.
Для приготовления зеленого чая по-узбекски, или кок-чая, заварку засыпаю в нагретый фарфоровый чайник и заливаю кипятком примерно на четверть объема чайника.
Затем помещаю его на 5 минут в открытую разогретую духовку, потом доливаю кипяток до половины чайника и 2-3 минуты настаиваю, еще раз доливаю кипяток до 3/4 объема и затем выдерживаю еще 3 минуты и доливаю до самого верха.
Такой чай в Узбекистане пьют без молока и сахара, но с большим количеством сладостей.

Будьте здоровы и приятного аппетита!
 


 

Коментариев 0 Просмотров 10200  Рейтинг 10200
Добавить в



Украинская Баннерная Сеть